Tuplasuklainen Baileys-herkkukakku (edistyneille harrastajille)

Comeback! Josko tää nyt tästä taas heräilis tää blogi. Kaasu-uunin ääressä joudun kokkailemaan edelleen, ja uusia leipomuksia ei juurikaan synny, mutta arkistoihin on kerääntynyt juttuja esiteltäväksi.

Kuten esimerkiksi suklaakakku aikojen takaa. Kakku on lähestulkoon täältä saadun ohjeen mukainen, joten mitat on käännetty kaikenlaisista vekkuleista mittayksiköistä kotoisemmiksi.



SUKLAAKAKKU

4,8 dl jauhoja
1,58 dl kaakaojauhoa

2 tl leivinjauhetta

170 g pehmeää suolatonta voita

3,6 dl sokeria

4 suurta huoneenlämpöistä kananmunaa

2,37 dl smetanaa

1/2 tl ruokasoodaa

Lämmitä uuni 175 asteeseen, virittele ritilä keskelle. Voitele kevyesti 25 senttinen kakkuvuoka. Leikkaa vuoan pohjalle leivinpaperi. Taputtele vuoan reunoille kaakaojauhoa.
Sekoita suuressa kulhossa jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Siivilöi jauhot. Notkista voi yleiskoneessa lapavatkaimella keskinopeudella noin minuutin ajan. Lisää sokeri vähitellen ja vatkaa vielä kolme minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa. Lisää munat yksi kerrallaan ja vatkaa vielä pari minuuttia kunnes seos on tasaista. Kaavi seosta välillä reunoilta mikäli se on tarpeen. Aseta kone pienelle nopeudelle ja lisää jauhot kolmessa osassa.

Vatkaa pienessä kulhossa smetana ja ruokasooda. Lisää taikinan joukkoon ja sekoita varovasti sen verran että seos on tasaista.

Kaada taikina vuokaan ja tasoita.

Paista 55-60 minuuttia, tai kunnes kakku irtoaa hieman reunoilta ja pinta kohoaa takaisin kevyesti painettaessa. Jäähdytä vuokaa ritilällä 10 minuuttia. Kumoa kakku, poista leivinpaperi ja käännä kakku takaisin oikein päin. Anna jäähtyä täysin.


"SWISS MERINQUE ESPRESSO BUTTERCREAM"

225 g munanvalkuaisia

455 g sokeria

455 g voita
6 tl espressojauhoa

4 tl kiehuvaa vettä

Sekoita munanvalkuaiset ja sokeri yleiskoneessa. Vatkaa sen jälkeen vesihauteessa, kunnes seos on 60 asteista.

Siirrä sitten takaisin yleiskoneeseen, ja vatkaa vispilällä kunnes seos on kovaa.

Alenna koneen nopeus kolmannekseen ja vatkaa kunnes seos on kädenlämpöistä viileämpää. Tässä saattaa mennä hetki. Vaihda lapavatkaimeen ja lisää pehmeä voi ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa tasaiseksi.
Sekoita toisessa kulhossa kiehuva vesi ja espressojauhe. Lisää espresso kun buttercreamin koostumus on sopiva, ja sekoita hyvin.


KAHLUA/BAILEYS-SIIRAPPI

170 g sokeria

2 dl vettä

1 1/3 dl kahlua / baileys / tai muuta vastaavaa

Kuumenna vettä ja sokeria kattilassa miedohkolla lämmöllä, kunnes sokeri on liuennut. Kiehauta ja ota kattila levyltä. Kun seos on jäähtynyt, lisää Baileys.


SUKLAAKUORRUTE


225 g hienonnettua suklaata
2,37 dl rasvaista kermaa

2 rkl sokeria

1 rkl vaaleaa maissisiirappia
1 tl vaniljasokeria tai -esanssia

Kaada suklaat kulhoon. Sekoita kerma, sokeri ja siirappi kattilassa ja anna kiehahtaa miedolla lämmöllä. Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja anna olla 30 sekuntia. Sekoita varovasti kunnes seos on tasaista. Lisää vanilja.


Leikkaa kakku pitkällä terävällä veitsellä kolmeen osaan. Aseta ensimmäinen kakkukerros jonkinlaisen pohjapahvin päälle. Kostuta pohjimmainen kakkupala kolmanneksella baileyssiirapista.

Levitä lähes kolmannes buttercreamista, ja aseta päälle toinen kakkulevy. Täytä toinen väli samalla tavalla ja peitä kakkulevyllä. Kostuta lopulla baileyssiirapilla ja peitä koko kakku lopulla buttercreamilla. Laita kakku jääkaappiin 20 minuutiksi.
Kuorruta kakku: Aseta kakku pohjalevyineen ritilälle, jonka alla on leivinpaperi. Kaada kuorrute kakun päälle niin että kakku peittyy kokonaan.

Koristele valkosuklaalla mikäli haluat, ja laita kakku jääkaappiin 10 minuutiksi. Leikkaa kakkua kuumalla veitsellä, joka pyyhitään jokaisen leikkauksen jälkeen.


Lopullinen tuomio: Hirvittävä vaivannäkö, mutta leipominenhan on kivaa. Lopputulos on kuitenkin palkitseva. Melkoiseen äkkimakeuteen kannattaa varautua. Ja omassa kakussani tuo kuorrute taisi jäädä liian löysäksi, kun buttercream paistaa alta ikävästi ja pinta on epätasainen. Haittahan on vaan kosmeettinen, liekö tuota kuorrutteen nesteen määrää pitäisi sitten vähän vähentää?

Ja vielä sananen suklaakuorrutteessa mainittavasta maissisiirapista. Googlettelin asiaa kakkua tehdessä jokusenkin tovin ja selvisi että sen voisi korvata sokerilla, vedellä ja suolalla siirappimaiseksi keitettynä. Corn syrupin koostumus on kuitenkin erilainen kuin tämän korvikkeen, ja leivonnaisissa sitä käytetäänkin sitomaan nestettä. Jossain pohdiskeltiin omenasoseen käyttämistä korvikkeena, jos haluaa samanlaista rakennetta. Nyt on päässyt jo unohtumaan mitä itse tässä reseptissä tein kyseisen aineen kohdalla, mutta rohkea veikkaukseni on, että päätin jättää sen kokonaan käyttämättä. Tällä mahdollisesti saattaa siis olla jonkinlainen vaikutus kuorrutteen löysyyteen?
Nyt jos tämän reseptin kakun toteuttaisin toistamiseen, etsisin varmaan suosiolla uuden ohjeen tuon kuorrutuksen tekoon, enkä vaivaisi päätäni mokomilla maissisiirapeilla. Paremmin asioista tietävät voivat toki antaa vinkkejä kommenttilootaan.

Kanakeitto

Flunssaruokaa. Ehkä vähän slow food, mut joskus sitä voi jaksaa koipiakin keitellä. Lopputulos maistui kuitenkin buenolta, ja bataatti on kiva perunankorvike.

(Huhhuh mikä kuva. Ei tää oikeesti näin pahalta näytä.)


1 kg koipireisiä
1 keskikokoinen bataatti
5 perunaa
1 purjo
3 valkosipulinkynttä
1 pieni pussi pakasteherneitä
1 pkt viherpippurin makuista Koskenlaskija-sulatejuustoa
2 dl ruokakermaa
ketsuppia
suolaa
pippuria
salviaa
(currya)

Keitä koipia kattilassa 30-40 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä. Nosta koivet pois liemestä jäähtymään ja siivilöi liemi. Lisää liemeen kuutioidut perunat, ja anna kiehua hetken. Lisää sitten joukkoon kuutioitu bataatti. Pese ja silppua purjo ja murskaa valkosipulit. Kuullota niitä hetki pannulla ja nakkaa keiton joukkoon. Irroita liha koivista, siisti kivoiksi paloiksi ja lisää keittoon. Sekoita keittoon myös herneet, kuutioitu sulatejuusto, kerma ja mausteet. Tarkista maku ja nauti.

Sulatejuustoinen makaroonilaatikko

Voi voi. Ei nyt oikeen luonnistu tämä blogiaktiivisuus. Sitten viime näkemän on mennyt kaikki asiat niin uusiks ettei tässä ihminen osaa leipomaan pysähtyä. Ja jos osaiskin pysähtyä, niin kaikki kipot ja vatkaimet asuu tilapäisesti eri kaupungissa kuin niiden omistaja. Ja pahintahan tässä on se, että asun nyt ainakin hetkellisesti kämpässä missä on kaasu-uuni! Pariin kertaan oon sillä yrittänyt asioita leipoa, milloin sellasta "lisää vain vesi" -kakkua mikä Ei Vaan Voi Epäonnistua, milloin maailman helpoimpia juustosarvia tai kinkkuhyrriä, ja kaikki palaa päältä ja jää raaoiksi sisältä. Vaikka miten on lämpömittarit ostettu että sais mystisen numeroasteikon saloja selville, ja viritetty ylimääräsiä peltejä tasaamaan uunin lämpötilaa. Ei ei ei. Ihminen masentuu tällasesta kun ei leipomaan pysty.
No, jotain ruokaa pystyy kuitenkin tekemään, ja toiveikkaana odottelen josko sitä joskus pääsisi taas asuttamaan sellaista luolaa jossa harrastetaan normaalien ihmisten uuneja. Sitä ennen mennään köyhän budjetilla kiireessä tehdyillä ruuilla, jotka on poltettu päältä, ja jotka valokuvataan esimerkiksi näin huonosti:



400 g jauhelihaa
4,5 dl makaronia
1 sipulia
valkosipulia
250 g sinihome-koskenlaskijaa
2 dl vettä
1 rkl lihafondia (paremman puutteessa tosin menin kanafondilla)
0,5 dl korppujauhoja
1 tomaatti
mausteita, jos tuntuu tarpeelliselta

Keitä makaronit. Paista jauheliha ja sipulit pannussa. Kun jauheliha on ruskistunut, lisää joukkoon vesi, fondi ja koskenlaskija. Kun koskenlaskija on sulanut, sekoita joukkoon makaronit. Mausta jos tuntuu tarpeelliselta. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle korppujauhoja ja siivuta tomaattia. Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.

En yleensä oo lämmennyt kotona tehdylle makaronilaatikolle, koska se on niin tympeän mauton ruoka että toimii ihan yhtälailla jopa einesversiona. Mutta tällä taktiikalla tehtynä ruokaan tuli jopa vähän makua. Täyttävää, hyvää, halpaa ja helppoa. Mitä muita kriteereitä ruualla muka edes on? No, valokuvauksellisuudessa tämä sotku ei sentään pärjää.

(Suklaakakkureseptiä tai valmistujaisruokia odottavien ei ole vielä syytä masentua. On nekin tulossa vielä, kun vaan kuvia saan käsiini.)

Elossa vielä

Tuli sitten ilmeisesti vietettyä jonkinlainen motivaatiokesäloma blogista ja osittain myös keittiöstäkin. Iskin pari lojunutta reseptiä linjoille, ja lisääkin tulee kun saan kuvia kiireiseltä hovikuvaajalta. Valmistujaiskekkereiden menua esim olisi tuloillaan.
Saa nähdä miten päivitystahti tästä paranee, kun lääkärikin määräsi parin viikon leivontakieltoon. Hehheh. Viikonloppuna moisia kieltoja on ainakin pakko vähän ylenkatsoa, koska suunnitelmissa on suurta ja mahtavaa suklaakakkua kämppiskokoonpanon uudistuksen johdosta. Stay tuned, jos sielä vielä joku on jaksanut seurailla.

Makkaraperunat

Jotenkin sitä vaan luulis, että muutaman päivän festaritelttailun jälkeen ei paljoa makkispekkis enää maistuis, mut ehei, päinvastoin. En selvästikään saanut riittävästi suolaa, rasvaa ja verisuonitauteja reissussa, kun piti pari seuraavaakin päivää syödä pelkkää festariruokaa. Ja tällä taktiikalla ruuasta tulee melkolailla autenttista sydämenpysäyttäjää.

1 paketti HK:n sinistä
passeli määrä jauhoista perunaa
oliiviöljyä
grillimaustetta

Pese perunat, mutta älä kuori. Lohko ne passelisti suun kokoisiksi palasiksi. Iske potut kulhoon ja lorauta päälle reilulla kädellä oliiviöljyä. Ripottele päälle kunnolla grillimaustetta, ja sekoittele niin että jokainen potunpalanen saa ansaitsemansa määrän molempia ainesosia tasaisesti kaikkialle. Paloittele sitten makkara. Jos villiksi heittäydyt, voit sekoitella niitäkin öljyssä ja mausteissa. Lämmitä uuni 250 asteeseen, levittele makkikset ja pekkikset leivinpaperoidulle pellille ja anna kypsyä kunnes ruoka on mustunut mieleisesti väriseksi.

Korvapuustit

Valmistujaispäivänä saatiin Jukan tädiltä (kiitos vaan kovin) tämmönen monitoimivimputin, joka piti sisäänajaa. Pullien luulis olevan semmonen simppeli treenikohde. Vähän taisin innostua vaivailemaan taikinaa liikaa, kun koneella se vaan tapahtu niin nopeesti.

Pikkusen ne on epämuodostuneita veijareita, ei oo pullat oikeen tän jauhopeukalon bravuuri.



5 dl maitoa
1 muna
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
2 ps kuivahiivaa (11g)
13-15 dl vehnäjauhoja
150-200 g leivontamargariinia

täyte:
100 g leivontamargariinia
1 dl sokera

voiteluun:
munaa

pinnalle:
raesokeria

Sekoita +42-asteiseen maitoon muna, sokeri, kardemumma ja suola. Vispilöi taikinanesteeseen osa jauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Lisää jauhoja vähitellen ja taikinanteon loppuvaiheessa huoneenlämpöinen margariini. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa 40 minuuttia.
Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli palat jauhotetulla pöydällä suorakaiteen muotoisiksi levyiksi (30 cm X 60 cm). Levitä päälle puolet margariinista ja sokerista. Ripottele pinnalle kanelia. Kääri rullalle niin että saumakohta jää pöytää vasten.
Leikkaa rullasta terävällä veitsellä vinottain paloja, joiden leveä pää on 4-5 cm ja kapea n. 2 cm. Nosta palat pystyyn kapea pää ylöspäin, ja paina molemmilla peukaloilla pullan päältä taikina pohjaan asti.
Nosta pullat leivinpaperin päälle uunipellille. Anna kohota liinan alla lämpimässä n. puoli tuntia. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
Voitele pullat munalla ja koristele raesokerilla. Paista uunin keskitasolla 10-15 minuuttia.

Pinaattinen pekoni-makaronilaatikko

Huh huh mikä huonojen valokuvien sesonki.. Koittakaa kestää.


500 g makaronia
1 sipuli
140 g pekonikuutioita
150 g pakastepinaattia
1 ps suurustettu kanakeitto -aineksia
2 dl ruokakermaa
1 dl rasvatonta maitoa
1 dl juustoraastetta

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Keitä makaronit ja valuta ne. Hienonna sipuli, ja ruskista se pekonin kanssa kuumalla pannulla. Sulata ja valuta pinaatti ja lisää makaronin joukkoon. Lisää pekoni ja sipuli, ja sekoita. Kaada uunivuokaan. Sekoita kanakeittoaineet, ruokakerma ja maito keskenään, ja kaada vuokaan. Raasta pinnalle juustoa. Kypsennä puoli tuntia.